甲鱼的处理方式

甲鱼的处理方式，甲鱼作为一种好吃营养高的食材，在当今广受大家的喜爱，许多人会去购买甲鱼到家烹饪，但是常常因为不恰当的处理甲鱼的方法，导致甲鱼失去本身的鲜美，下面来看看甲鱼的处理方式。

　　甲鱼的处理方式1

一、甲鱼处理步骤

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

二、甲鱼的处理方法

1、将宰杀后的.甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)。

用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

2、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

3、在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。

办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

　　甲鱼的处理方式2

甲鱼生活在水里面，要像处理鱼一样，去除身上的水腥味与自身的腥味。

可分四步：

①宰杀

②去除内脏

③去腥

④分割砍块

宰杀方法

1准备抹布一条，竹筷子或者是木制筷子一根。

用网兜捞起甲鱼，甲鱼在网兜里面挣扎的时候，把筷子伸到嘴边，一下子就会咬着筷子，拎着提出来放案板上。一手拿刀，一手尽量把脖子拉长些，砍下去放血。

去除内脏

甲鱼背朝上，抹布按住盖，刀放平，两壳之间脖子下面，刀放平，片进去。把龟壳分离开，四胶骨头比较硬，用刀斩断。把肚子里面的肠子，内脏，掏出丢掉，苦胆小心不要碰烂，留下备用。

去腥

锅里添清水烧开倒入少量的料酒，放入姜片。把去掉内脏的甲鱼，放在开水锅里面过一下水。稍微注意一下。用清洁球把甲鱼盖子上的薄膜，彻底擦洗干净，冲干净后打刚刚留下来的苦胆捏碎，在壳肉上涂抹均匀，静止十分钟左右可以去掉腥味，然后用清水重洗一遍。

分割砍块

壳洗干净不要砍，把壳以下的，用刀砍成你需要的大块。四肢和甲鱼头，要留得长一点，这样在做好之后，可以在盘子里面摆出甲鱼的形状，可以更加的美观有食欲。之后放入葱姜，料酒，腌制入味，就可以做你想做的口味了。

有的朋友喜欢拿来炖汤，白胡椒粉，是必不可少，即去腥，又增加香味的一种调料。

如果用做红烧，大葱大姜，八角，是必不可少的香料，还有五花肉，可以增加甲鱼肉汁的醇厚感。

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甲鱼脖子下面，相当人类脖子喉节的那个位置，有一个长得象甲鱼形状的东西。处理甲鱼时，一定要将甲鱼的脖子剖开，取出脖子下面那个甲鱼形状的东西，这个东西不能吃。除此之外，甲鱼其他部位都可以吃。

处理甲鱼，只要将甲鱼剖开洗净就行了！红烧、清蒸悉听尊便！

由于甲鱼，性偏寒。因此，清蒸甲鱼时，最好放几粒胡椒，放几小块猪肉与甲鱼一起蒸煮。

甲鱼是很有营养的滋补佳品，但许多人不知怎样宰杀甲鱼而放弃购买。今天，小编就教你怎样杀甲鱼以如何用甲鱼做汤。

仰起甲鱼头，切开甲鱼颈部，然后一直把头倒着悬 ，把血放空，一会就死了。

用90度左右热水煮一会甲鱼，正反两面各煮30秒左右，来回反复两次，这样可以方便将甲鱼表面上死皮撕掉，将甲鱼的指甲切掉。

从裙边下手(即甲鱼壳从软硬相接的.部位)切开，用刀将一整个甲鱼壳分离下来

去除甲鱼的内脏、肠子及脂肪（太腥，我选择不要）。

顺着甲鱼腹部的纹路，避过较硬的部分，将软的部分切下来，中间部位立着用刀劈下去，将大块剁小，用水泡一会，将血泡出。

甲鱼汤的做法

把甲鱼块清洗干净，用开水过一遍，然后把甲鱼与适量的清水，葱姜蒜，黄酒一起煮，煮沸之后捞出浮沫，再用小火炖一个小时。出锅时加入盐跟枸杞，一道美味的清炖甲鱼汤就做好了。

甲鱼一般通常炖一个小时左右就可以了，可以保留食材本身的鲜美。

要想做出色香味俱佳的甲鱼菜，首先必须学会正确的宰杀和处理甲鱼。虽然宰杀和处理甲鱼的方法有很多，但最正确的做法是这样的：

一、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。还有一种做法是用刀背将甲鱼的颈骨敲断，一般是饭店里用的，主要为了造型。

家庭自己做来吃时，直接剁了就成了。这一步的关键是，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。

如果第一次没有剁中，甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。

　　甲鱼的处理方式3

甲鱼处理步骤：

1.首先，将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长;

2.当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来;动作要快准狠;杀甲鱼真是好残忍啊;

3.然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开;

4.将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意，将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的哦;

5.接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了;然后清洗干净;

6.最后，还有就是甲鱼头，可要可不要。如果要的话，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净，即可。

注意事项：还有一点需要提醒的是，甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。

怎样才能选到优质甲鱼：

一看主要看甲鱼的'各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

甲鱼有哪些营养：

甲鱼含有丰富的维生素A，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

蛋白质

甲鱼中蛋白质的含量比鸡蛋还高30%，是牛奶的4倍。蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中少见的蛋氨酸。能够增强免疫力，抗疲劳。

不饱和脂肪酸

甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪是一种对人体有益的脂肪酸。甲鱼体内的不饱和脂肪酸含量很高，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.5倍。甲鱼肉.具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，有“美食五味肉”的美称，是高蛋白低脂肪的滋补珍品。