最简单杀甲鱼的正确方法

最简单杀甲鱼的正确方法，甲鱼不同于乌龟，属于龟目鳖科软壳水生龟，而乌龟是硬壳有花纹，甲鱼壳没有条纹，却有柔软的墨绿色裙边，下面来看看最简单杀甲鱼的正确方法。

　　最简单杀甲鱼的正确方法1

1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。

2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。

3、最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。

甲鱼介绍：

鳖（学名：Pelodiscus sinensis）是鳖科、鳖属动物。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。

甲鱼耳孔不显。背盘卵圆形，后缘圆，其上无角质盾片，而被覆柔软的革质皮肤。背盘前缘向后翻褶。盘面有小瘰粒组成的纵棱，每侧7-10余条，近脊部略与体轴平行。腹甲平坦光滑，可具7块胼胝，分别在上腹板、内腹板、舌腹板与下腹板联体及剑板上。腹甲后叶短小。

甲鱼四肢较扁。第五指、趾外侧缘膜发达。体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色。腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列规则的斑块。幼体裙边有黑色具浅色镶边的`圆斑，腹部有对称的淡灰色斑点。颚与头侧有青白间杂的虫样饰纹。

　　最简单杀甲鱼的正确方法2

为何世人都说甲鱼好

《养鱼经》讲“内鳖则鱼不复生”，意为甲鱼吃小虾小鱼，自然不能一同饲养。

3000年前的西周，有“食鳖去丑”的吃法，以鳖为佳肴，赐赏大臣。而南方也有把甲鱼视为“八珍之一”。

美食者曰“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”，意为吃鹅食掌，吃鳖食壳裙边。

江苏名菜“霸王别姬”，便是用甲鱼与仔鸡为原料，意为王八遇上鸡，啊，好有趣的比喻，不过味道那可是天下一绝。

吃甲鱼，一要吃裙边，二要吃脚爪，满满的胶原蛋白，且无腥，肉鲜却不肥腻。

如何挑选甲鱼

甲鱼通常除了家庭炖汤红烧，还是上等宴席主大菜，也属于一种中药食材，一个字那就是“补”。以“中华鳖”为佳。

在挑选甲鱼炖汤或红烧时，我们要知道，野生甲鱼有一股很浓的腥臭味，且附有一定的细菌虫卵，因肉质紧实细腻，很多人觉得好吃，营养丰富大于饲养；

而人工饲养的甲鱼，从小吃饲料长大，腥味小，且不定时有一定的杀菌处理，生长周期短，肉质松弛，相对安全些。

市场上便宜的也就20块左右一斤，属于批量饲料养殖，六个月即可上市售卖。

而贵的'甲鱼，要算得上野外养殖或野生的，价格那就要成百上千元了，毕竟吃的可是小虾鱼，生长周期很长。

如何杀甲鱼及处理

杀甲鱼三种方式

①在甲鱼头前伸一根筷子，甲鱼会迅速咬住，这个时候迅速手起刀落，切脖子，可能流血较多。

②将甲鱼翻面，甲鱼头部会伸缩出来，用菜刀尾部尖锐处给它一下，并不会流血，甲鱼血可以保持鲜味（推荐）。

③把甲鱼放正，用筷子牵引出甲鱼头部，抓住甲鱼脖子，用刀从切断颈部即可。

甲鱼处理方式

①准备一锅非常烫的水，先烫甲鱼的背部，然后再翻面烫腹部及四肢；

②可以试一试，表面老皮能否脱掉。可以脱落时拿出来放在案板上，用钢丝球从背部轻轻地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；

③沿背部边缘环切一圈鳖壳，注意裙边不要切掉，分离鳖壳，处理内脏。若是血液太多，可用温水清洗干净；

④用刀将肝胆切除备用，把黄油切除，其余内脏切除，颈部的食管扔掉；

⑤甲鱼胆挤破涂抹在肉上，腌制五分钟，做红烧，这个胆是不苦的，还有奇用；

⑥将甲鱼脖子、四肢切掉剁块，从中间的两边裙摆切断，沿尾巴环切切下裙边剁块。再把剩下的甲鱼身全部切块。别忘了鳖壳也可从中间一分为二，再剁块。

总结一下，你就知道

甲鱼那可是美食爱好者必吃的东西，很多人还喜欢垂钓甲鱼。甲鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合红烧，炖汤。

而乌龟壳硬，不好处理，肉质也不好吃，且乌龟代表着长寿，活得久了便有了灵性，所以就没有人吃乌龟啦。

公甲鱼尾略长露出裙边，母甲鱼反之。

甲鱼浑身都是宝，但一定要用热水烫外皮，因为表皮含有细菌及寄生虫等等。

甲鱼的胆被称为“香胆”，《本草纲目》就有记载，为“药胆”有大作用。

不仅无毒还不苦，且有去腥增香之用，含有丰富的蛋白质，实为大补。

　　最简单杀甲鱼的正确方法3

正确杀甲鱼分为这样七个步骤，

一、剁头；

二、放血；

三、烫皮；

四、开壳

五、取内脏；

六、清洗；

七、煮去污血，最后用冷水清洗。宰杀甲鱼时，注意要将甲鱼的颈抓牢，防止甲鱼咬人。污血一定要清洗干净，以防止色暗。烫甲鱼的时候，根据甲鱼的老嫩，一定要掌握好时间。

甲鱼又称鳖。腹呈淡青色的为河鳖，肉质肥嫩；呈黄色的为沙鳖，肉质较硬。杀甲鱼的'方法是：

①用脚紧踏鳖身，等它伸出头来（也可用筷子把头引出），迅速用右手抓住头颈，左手持刀在颈末端割断喉管及颈小骨，放净血，斩去嘴。

②在甲鱼腹部用刀剖一“十”字形，长从头至尾，宽至左右两边，挖出内脏，除去肠子与苦胆，其余洗净可食用再用剪刀捅开尾巴，取出黑色如勾状的软骨。

③把甲鱼放入摄氏八十五度热水中烫一分钟左右，用手煺去甲鱼身上的白衣，挖净腹内黄色油质，用清水把甲鱼洗净待用。