凉拌菜做法配方

凉拌菜做法大全配方，炎热的夏天爽口的小凉菜比什么的山珍海味来的更加令人有食欲，凉拌菜简单易做，营养健康又美味，少油少盐热量低，多吃长不胖，凉拌菜也是健康长寿的一大功臣，下面分享凉拌菜做法大全配方。

　　凉拌菜做法配方1

一、麻辣凉拌鸡

1、食材准备：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻

2、制作步骤：

（1）首先准备5勺辣椒面，1勺芝麻，放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小火炸出香味，观察葱炸至变色时，关火

（2）趁热倒入提前准备的辣椒碗中，用勺子搅拌一下，然后往里面加1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺味精，1勺醋，搅拌均匀，麻辣料汁就做好了

勺子是5克的量勺

（3）接着凉鸡冷水下锅，倒入料酒，姜片去腥，开大火煮开，然后转小火煮10分钟

（4）煮好后捞出来冲掉上面的浮沫，然后放进大点的盆中，加上凉水降温，有冰块冰着效果更好，这样也能让肉质更鲜嫩

（5）然后取出来，剁小块摆进深一点的盘子里，淋上麻辣汁，完成

二、菠菜粉丝

1、食材准备：菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋

2、制作步骤：

（1）菠菜清洗干净，开水下锅煮30秒捞出来，过一遍凉水降温，再准备1个粉丝，用开水泡软

（2）准备2个小米辣切碎，大蒜剁成碎末放进料碟中备用

（3）凉拌料汁：锅中倒油，放20粒花椒炸香后捞出来，趁热倒进料碟中，激发出蒜的香味，然后加适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺陈醋

（4）泡好的`粉丝切成3段，菠菜挤干水分，放进盆中，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀即可

三、凉拌肉片

1、食材准备：五花肉、黄瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻

2、制作步骤：

（1）五花肉冷水下锅，加姜片，料酒，水开后煮30分钟左右

（2）黄瓜切去头尾，用削皮刀削成薄片备用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切点葱花

（3）凉拌酱料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，适量食用盐，少许白糖，2勺辣椒油，少许熟芝麻，搅开拌匀

（4）五花肉用筷子试一下，可以轻松穿透就熟了，取出来放置不烫手的温度，切成薄片，越薄越好吃

（5）削好的黄瓜片留6片备用，剩下的放在盘子中间用来垫底，上面整齐地码上肉片，然后把剩下的6个黄瓜塞进去，浇上凉拌酱汁，就可以了

　　凉拌菜做法配方2

1.凉拌土豆丝

原料

大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精

做法

1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。

3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。

2、拌卷心菜

原料:

卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分

做法:

1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜

3、拌绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

做法:

1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

4、凉拌苦瓜

原料

苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油

做法

1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的'苦瓜斜刀切成细丝

2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用

3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可

5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放

5、黄瓜拌虾片

原料:

大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱

做法:

1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。

　　凉拌菜做法配方3

酸辣脆爽萝卜

原料：

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

小贴士：

1.萝卜一定要用盐腌制到变软；

2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；

3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。

凉拌拍黄瓜

刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。

原料：

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤：

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

材料：

茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤：

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

凉拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法：

1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；

2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；

3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；

4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。

小贴士：

1.品质好的'黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；

2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

3.变质了的木耳不能吃。

凉拌金针菇

原料：

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法：

1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

4.铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士：

1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。

酸辣土豆丝

原料：

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法：

1.将土豆去皮切丝；

2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。