煮饭用冷水和热水的区别

煮饭用冷水和热水的区别

煮饭用冷水和热水的区别，对于煮饭这件事，家里有电饭锅的朋友就方便很多，不过对于煮饭是下热水好还是冷水这个问题，很多小伙伴并不清楚，今天小编整理了这篇文章告诉大家煮饭用冷水和热水的区别。

　　煮饭用冷水和热水的区别1

从食物营养角度出发，查询相关的资料显示，热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。

所以，老人认为热水煮饭好，与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭，米饭熟透之后，仍然会高温保存，同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭，营养上并没有太多区别。

热水煮饭的原因

1、从口感来说，热水煮饭可能更好

原因是大米在热水中会快速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。即便是现代，部分地区煮大锅米饭，仍然会采用热水，就是为了避免“夹心饭”的出现。

2、因为现代用水多为自来水，其经过消毒，含有极少量的`含氯物质，通过加热可以促使水中的氯气挥发，降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。

但是，自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发，在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下，是不必的担忧的。

想要米饭口感好的技巧

1、如果是陈年米，在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油，活着在开盖之前淋入，可以提高米饭香味，让每一粒米饭都油润剔透，颗粒分明。同时还可以提高米饭的营养价值。

2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁，可以掩盖米饭不新鲜的气味，同时加速维生素的流失。

3、避免过早打开盖子。米饭做好后最好能够保温或闷5—10分钟，这样可以让米粒充分吸收水分，饭粒会更饱满。

4、盛米饭之前最好将米饭打散，这样米饭口感松软而不粘腻。

　　煮饭用冷水和热水的区别2

先从健康的角度来看，关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。

理由是没错，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多。

所以说用冷水米饭，从冷变热的几分钟里，营养的损失可以说微乎其微，冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌，这安全是无稽之谈。

冷水包括直接从水龙头里接出来的生水，虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在，但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的，有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭，根本就不会引发癌症。

然后，就得从味道的角度出发了，毕竟现在人对于口味的要求还是很高的。从以前的生活经验来看，热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃，同时也可以避免“夹心饭”的出现。

但是同样的道理，现在电饭煲的技术已经非常成熟了，不管是热水还是冷水，煮出来基本不会有太大的差别。

真正能让米饭更好吃的小妙招

1、学会控制好米水的比例

米水的比例会影响到米饭的硬度，虽说就软硬而言，主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说，还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说，最合适的比例为1：1。2～1。4。而对于籼米来说，1：1。5～1。7比较好。

2、试试加点配料

淘完米后可以选择加入一些配料，比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油，能让米饭口感更韧，米粒更有光泽。

3、可以焖一会再出锅

煮好饭不要着急出锅，适当的焖10～20分钟可以让米饭变的更加好吃。