为什么专家不建议多用空气炸锅

为什么专家不建议多用空气炸锅，空气炸锅是一种新型的烹饪设备，它可以用少量油来烹饪许多不同的食物，例如薯条、鸡翅等等。下面一起来了解一下为什么专家不建议多用空气炸锅。

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一、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的目的

空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

它的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因，使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。

二、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心

空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。

第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺，从而致癌。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称：空气炸锅做的'薯条丙烯酰胺超标，有致癌风险。

我们需要从两方面来解答这个问题：

1、丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错

我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在我们生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色，都是美拉德反应的作用。

所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。

相较普通油炸，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条，也会出现丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

另外，要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜，因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺。

2、日常食用加热食物对身体的危害不大

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物，意思是它对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。

由于饮食习惯不同，每个国家的相关数据也有差异，但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。

三、食物中的绝大部分脂肪酸并不容易挥发，即使挥发，也不会进入空气炸锅的空气循环中，并不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害

关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。

这一说法是基于空气炸锅的“高速空气循环技术”而言的。他们认为，这种原理本身是很环保的，但问题出在油污上，在热空气循环的作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环。也就是说，空气炸锅每次工作，都会“用”到“千滚油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其实，这种担心是多余的。

食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。

不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。

因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。

四、要减少空气炸锅中的风险物质，食物、烹饪方式和器具等方面都要注意

1、少用高温、油多的烹调方式处理食物。日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺。

2、注意饮食均衡，荤素搭配。平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响。

3、尽量去正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅。跟传统油炸相比，空气炸锅可以减少油脂的使用，对健康还是有益的。但是，建议大家在购买空气炸锅时一定要去正规渠道购买正规厂商产品，假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患，比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物。

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空气炸锅的工作原理

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释：

空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。

空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的'全方位接触。

这些热空气在食物周围不断加热，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。

空气炸锅会致癌吗

丙烯酰胺是什么

据报道称，韩国部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后，发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。

从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺，那什么是丙烯酰胺呢？

丙烯酰胺是一种有毒的化合物，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物，即对人类可能致癌。这个2A类致癌物的含义，它其实是说可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌。

研究表明，很多常见的食品中均含有丙烯酰胺，当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调，就会出现美拉德反应。

丙烯酰胺非空气炸锅独有

世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。

空气炸锅会让营养流失吗？

其实，除了凉拌、生吃等少数烹调方法，任何一种高温加热的烹饪处理都会有部分营养的损失，但损失的量一般都不会很多。

食物经过高温烹调后，一方面可以消灭很多可能的安全隐患，比如致病菌、寄生虫，而且熟食损失的这点营养素并不会严重到令我们长期摄入不足，相反熟食会帮助我们身体摄入、吸收各种营养素。

很多小伙伴们又会问了，什么才是健康的烹饪方式呢？

第一

不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。

第二

采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。

空气炸锅需不需要买呢？

空气炸锅曾上榜2021年度十大“无用”商品，那么到底需不需要买呢？毕竟“烤”的功能烤箱、微波炉、甚至平底锅也可以实现。

不过，也有许多朋友表示，如果需要每天自己做饭，空气炸锅能派上大用场。无论是想用半成品对付一下，还是一些简单便捷的快手菜，它都能搞定，比大烤箱、微波炉什么的用起来顺手多了。

如果你不会做饭，想学习操作简单又方便的食物做法，空气炸锅对上班族来讲，还是比较友好的。